Diese Salatplatte ist vor allem eine leckere Beilage zum Grillen. Ein echter Hingucker mit den sommerlichen Farben der Zucchinis. Auf die fein gehobelten Zucchinis kommen noch ein paar Tomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola. Darüber wird das Pesto-Dressing geträufelt und die gerösteten Pinienkerne gestreut. Lasst es Euch schmecken!
Zucchini in feine Scheiben hobeln und mit Salz und Zucker gut mischen. Das Ganze 30 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten in kleine Würfel schneiden und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.Zucchinischeiben abtropfen lassen und auf eine Platte fächern. Mit Rucola, Tomatenwürfeln, Pinienkernen und Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Zutaten für das Dressing vermengen und über das Carpaccio träufeln.
NACHGEKOCHT?