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Brot

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Ciabatta mit Oliven

BackenRezepte

Klassiker, die immer gehen. Und auch immer gut ankommen!   – Zutaten –   330g Wasser. lauwarm 1/2 Würfel frischer Hefe 1 Tl Zucker 370g Weizenmehl, Type 405 100g Hartweizengrieß 10g Olivenöl 10g Salz 1 kl. Glas Oliven, mit Knoblauchcreme gefüllt     Zum Bestreichen: 2 El Olivenöl 1 Tl Oregano, gerebelt 1 El Rosmarinnadeln, […]

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Allgemeine Infos zu Sauerteig

BackenTipps & Tricks

Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Broten zugefügt und macht Roggenteige erst backfähig. Ab einem Roggenanteil von 25% muss dem Brot oder Brötchen Sauerteig zugefügt werden. Für Weizenmehl kann Hefe als alleiniges Triebmittel verwendet werden. Bei Verwendung von Roggenmehl ist die Zuführung von Säure (Sauerteig) erforderlich, damit das Brot aufgeht. Sauerteig wird zeitweilig oder dauerhaft mittels […]

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Gärkörbchen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

BackenTipps & Tricks

– Warum ein Gärkörbchen – Eine schöne Brotform – wie vom Bäcker – gelingt Ihnen mithilfe eines Gärkörbchens. Es gibt sie aus Peddigrohr (längs oder rund) in vielen Größen oder aber auch als Holzschliff. Beide bemehlt man und gibt den Teig zum Gehen hinein. Beim Peddigrohr-Körbchen hat man hinterher ein Brot mit den „Ringen“ als […]

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Bärlauch-Brötchen

Backen

– Zutaten – 1 Bd. Bärlauch 80 g Saure Sahne 230 g Wasser 130 g Butter 1 Würfel Hefe 600 g Weizenmehl, Type 405 1 Ei 1 TL Salz 1 Prise Zucker 1 Ei zum Bestreichen   – Zubereitung – Bärlauch bei Stufe 8 auf das laufende Messer fallen lassen. Saure Sahne, Wasser, Butter und Hefe […]

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Apfel-Tomaten-Foccacia

Backen

– Zutaten – für den Teig: 2-3 Knoblauchzehen 30 g Kapern (aus dem Glas) 120 g Äpfel, mit Schale, geviertelt 300 g Wasser, lauwarm 1 TL Honig 20 g Hefe 550 g Mehl, Type 405 1 TL Salz 25 g Öl für den Belag: 400 g Cocktailtomaten, halbiert 50 g Zwiebeln 2 EL Oregano (frisch) […]

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