Mit würzigem Camembert und Feigen belegt
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Heute am 19.10. ist „Tag des Sauerteigs“ und ich freue mich ganz besonders Euch passend dazu die hochwertigen Produkte der Firma BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, vorstellen zu dürfen. Das Familienunternehmen kann bereits auf eine lange Tradition zurück blicken. Ernst Böcker, der Gründer
der Firma BÖCKER, legte 1910 den Grundstein für die Sauerteigrevolution. Sein kommerzieller Sauerteig-Starter ermöglichte Bäckern erstmals eine sichere, betriebseigene Sauerteigführung. Seitdem entwickelt BÖCKER in Minden eine Vielzahl von Sauerteig-Produkten für Profis und Hobbybäcker.
Ich habe für Euch den Sauerteig-Starter auf Roggenbasis getestet und war auf Anhieb begeistert! Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio ist sehr einfach in der Handhabung und zugleich gelingsicher. Neben einem Flatbread mit Feigen und Camembert habe ich noch leckere Körnerbrötchen und ein Roggendinkelbrot gebacken. Alles wurde richtig schön knusprig und die Backwaren haben einen feinen aromatischen Geschmack.
Heute backen wir gemeinsam ein Flatbread, welches mit Schmand bestrichen und dann mit süßen Feigen und würzigem Camembert belegt wird. Fertig gebacken wird es zum Servieren mit Rosmarinnadeln bestreut und mit Honig beträufelt. Das Flatbread könnt Ihr als kleine Vorspeise portionieren oder als Abendessen genießen. Plant für die Zubereitung aber etwas Zeit ein, denn der selbst angesetzte Vorteig sollte bis zu ca. 18 Stunden ruhen. Erst nach der Ruhezeit könnt Ihr ihn mit den restlichen Teigzutaten vermengen und dieses köstliche, mediterrane Flatbread backen.
Zutaten
- Für den Vorteig:
- 60 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio (auf Roggenbasis)
- 125 g Wasser
- 125 g Mehl
- –––––––––––––––––––––––––––
- Für den Teig:
- 200 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 1 gestr. TL Salz
- –––––––––––––––––––––––––––
- Für den Belag:
- 200 g Schmand
- etwas Salz & Pfeffer
- 4-5 Feigen
- 200 g Camembert
- 25 g gehackte Pistazien
- 2-3 TL Honig
- ein paar frische Rosmarinnadeln
Zubereitung
- 60 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio mit 125 g Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mixen. 125 g Mehl zugeben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren. Teig in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur (22 - 26 °C)
ca. 14 - 18 Std. ruhen lassen. - Vorteig mit den restlichen Teigzutaten in den Mixtopf geben und das Ganze 3 Min./Teigstufe kneten. Den Teig nun im Mixtopf 20 Min. gehen lassen. Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teilen.
- Jedes Teigstück zu einem ovalen Fladen formen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Backofen nun auf 200 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig mit Schmand bestreichen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Feigen und Camembert in Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Min. backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Bleche einmal tauschen.
- Zum Servieren die Flatbreads mit gehackten Pistazien und Rosmarinnadeln bestreuen und mit Honig beträufeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen und genießen!
NACHGEKOCHT?
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Tipp
Wer möchte, kann nur ein Flatbread backen und aus dem restlichen Teig vier Brötchen formen. Die Backzeit der Brötchen beträgt 25 Min. bei 200 °C Umluft.