Das Abschlussrezept in unserer Brotback-Woche
Viele von Euch haben sich noch ein Baguette-Rezept gewünscht. Natürlich gehen wir auf Eure Wünsche ein und deshalb gibt es am letzten Tag unserer MixGenuss-Brotback-Woche die Roggen-Baguettes aus unserem Brotbuch. Falls Ihr keine Roggenkörner habt könnt Ihr auch Roggenvollkornmehl verwenden.
Zu guter Letzt haben wir dann auch noch einen Produkttipp passend zu der Backwoche für Euch: Unser Brotbackset. Es eignet sich perfekt um mit dem Brot backen zu starten, denn in dem Set findet Ihr alles, was Ihr zum Brotbacken benötigt. Das Set beinhaltet folgende Artikel: Gärkörbchen (rund, länglich oder oval), sauerteigbeständige Kastenform, Baguetteblech, Brötchenstempel, Backtrennspray zum Fetten der Kastenform und des Baguetteblechs.
Zutaten
- 160 g Roggenkörner*
- 200 g Buttermilch (voher gut schütteln)
- 100 g Wasser
- ½ Würfel frische Hefe
- 260 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 geh. TL Salz
- *alternativ: Roggenvollkornmehl
- ––––––––––––––––––––––––––––
- Zum Bestreichen:
- etwas Milch
Zubereitung
- Roggenkörner in den Mixtopf geben und 50 Sek./Stufe 10 mahlen. Buttermilch, Wasser und Hefe hinzufügen und 2 Min./37°C/Stufe 2 erhitzen. Dinkelmehl und Salz dazugeben und 1 Min./Teigstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig 45 Min. im Mixtopf gehen lassen, dann nochmals 30 Sek./Teigstufe verkneten und weitere 30 Min. im Mixtopf gehen lassen.
- Nach der Gehzeit noch einmal 20 Sek./Stufe 4 verrühren (so löst sich der Teig besser aus dem Mixtopf). Den Teig entnehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit gut bemehlten Händen 3 Baguettes formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder in ein gefettetes Baguette-Blech) setzen und abgedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen.
- Baguette mit einem Messer mehrfach einschneiden und 5 Min. entspannen lassen.
- Zum Schluss mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Min. backen.
NACHGEKOCHT?