mit Haselnuss-Streuseln, Wirsing-Kartoffel-Strudel & Rotwein-Schalotten-Sauce
Auf unsere Dinner-Vorspeise folgt heute dieser leckere Hauptgang aus vier Komponenten. Die Zubereitung für das Gericht ist etwas aufwendiger, aber da der Wirsing-Kartoffel-Strudel bereits am Vortag zubereitet wird, bleiben für den Dinnertag nur noch das Fleisch, die Sauce und die Streusel. Wenn Ihr lieber mehr vorarbeitet, können auch die Sauce und Haselnuss-Streusel schon vorab zubereitet werden. Wir sind ganz gespannt was Ihr zu dem Rezept sagt, da wir ja zum Großteil immer schnelle Familienrezepte mit Euch teilen. Das Rezept für diese Hauptspeise stammt natürlich auch aus unserem Buch DINNER Time.
120 g Trockenfrüchte (Aprikosen, Cranberries, Pflaumen)
30 g Sahne
etwas Salz & Pfeffer
ca. 150-170 g Wacholderschinken
etwas Öl zum Anbraten
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Für die Rotwein-Schalotten-Sauce:
7 Schalotten
1 TL Thymian
2 EL Butter
15 g Tomatenmark
1/2 TL Zucker
300 g Rotwein
200 g Bratenfond
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer, gem.
1 geh. EL Mehl
1 EL Honig
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Für den Wirsing-Kartoffel-Strudel:
1,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend
2 EL Frischkäse
1 Ei (Gr. M)
1 Eiweiß
1 geh. EL Kartoffelmehl
1/4 TL Muskat, gem.
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer, frisch gem.
4 gr. Wirsingblätter, ohne Strunk
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Für die Haselnuss-Streusel:
25 g Haselnusskerne
30 g Butter
60 g Mehl
etwas Salz
1 TL brauner Zucker
Zubereitung
Am Vortag den Wirsing-Kartoffel-Strudel vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln auf dem Gitterrost für 35-40 Min. backen. In dieser Zeit Wirsingblätter in kochendem Wasser weich kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sobald die Kartoffeln gar sind, halbieren und Schale entfernen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig auf eine Lage Frischhaltefolie geben, mit Backpapier abdecken und rechteckig ausrollen. Mit Wirsingblättern belegen und mithilfe der Folie aufrollen. Die Rolle in ein weiteres Stück Frischhaltefolie einrollen und über Nacht in den Kühlschrank geben. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten.
Zubereitung der Putenbrust am Dinnertag Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Putenbrust waagerecht längs aufschneiden, dabei an einer Seite nicht ganz durchschneiden. Fleisch aufklappen. An einer Seite 100 g Fleisch für die Füllung abschneiden. Trockenfrüchte in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 hacken. 100 g Putenfleisch sowie Sahne und etwas Salz & Pfeffer zugeben und 5 Sek./Stufe 6.5 zerkleinern. Masse auf das Fleisch streichen und einrollen. Mit Schinken umwickeln und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Braten in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Für 50-60 Min. in den vorgeheizten Backofen geben. Die Kerntemperatur sollte 75-80°C betragen.
Zubereitung Rotwein-Schalotten-Sauce 3 Schalotten und Thymian in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 1 EL Butter zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben und erneut 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Rotwein, Bratenfond, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Dabei den Messbecher nicht in das Deckelloch einsetzen, sondern Gareinsatz als Spritzschutz oben auf den Mixtopfdeckel stellen. Danach Sauce durch ein Haarsieb streichen und beiseitestellen. Die restlichen 4 Schalotten in Streifen schneiden und diese mit 1 EL Butter in einer Pfanne anbraten. Mehl zugeben und anschwitzen, dabei immer wieder rühren. Sauce zugießen und 2-3 Min. sprudelnd kochen lassen. Honig unterrühren und Sauce servieren.
Zubereitung Haselnuss-Streusel: Haselnusskerne in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5.5 hacken. Restliche Zutaten zugeben und 20 Sek./Stufe 4.5 zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 160°C Umluft ca. 20 Min. in den Backofen geben.
Es wird angerichtet! Putenbraten in Scheiben schneiden. Rotwein-Schalotten-Sauce auf die Teller geben und Putenbraten darauf legen. Auf jeden Teller zwei Scheiben vom Wirsing-Kartoffel-Strudel legen und mit Haselnuss-Streusel bestreut servieren.
NACHGEKOCHT?