Welches Mehl eignet sich wofür?
Bevor Ihr mit dem Brotbacken startet, solltet Ihr ein paar Basics kennen. Dazu gehört auch, die verschiedenen Mehlsorten und Mehltypen zu verstehen. Die Wahl des richtigen Mehls kann einen großen Unterschied für Euer Brot machen. Wir haben deshalb die gängigsten Mehlsorten aus unserem Vorratsschrank geholt, um Euch die häufigsten Fragen rund ums Thema Mehl zu beantworten. Was bedeuten die Zahlen auf der Mehlpackung? Und welches Mehl eignet sich eigentlich für welches Brot? Auf dem Bild seht Ihr acht Mehlsorten, die wir auch in unserem neuen Brotbuch Einfach BROT BACKEN verwenden. Damit künftig alle Mehlfragen geklärt sind, schauen wir uns die verschiedenen Sorten gemeinsam genauer an.
Was bedeuten eigentlich die Zahlen auf der Mehlpackung?
Als Erstes bringen wir etwas Licht in den Zahlendschungel von Type 405, 630 und 1150. Die Typenzahl gibt an, wie viele Mineralstoffe in einem Mehl enthalten sind. Je höher die Zahl, desto mehr Mineralstoffe enthält das Mehl und desto dunkler ist es in der Regel. Das liegt daran, dass bei der Herstellung unterschiedliche Anteile des Getreidekorns verarbeitet werden. Ein Weizenmehl Type 405 ist deshalb sehr hell und mineralstoffarm, während ein Weizenmehl Type 1050 dunkler ist und mehr Mineralstoffe enthält. Vollkornmehle tragen keine solche Typenzahl, da bei ihnen das ganze Getreidekorn einschließlich der Randschichten und des Keimlings vermahlen wird. Wichtig zu wissen ist, dass die Typenzahl nichts über die Feinheit des Mehls aussagt, das denken ja immer viele. Auch ein Mehl mit einer höheren Typenzahl kann fein gemahlen sein. Wie fein oder grob ein Mehl ist, hängt vom Mahlvorgang ab und nicht von der Typenzahl.
Welches Mehl eignet sich nun für welche Backwaren?
Weizenmehl Type 405: Kuchen, Kekse und feine Backwaren
Weizenmehl Type 550: Brötchen, Baguettes und helle Brote
Weizenmehl Type 1050: kräftige Brote und Mischbrote
Dinkelmehl Type 630: helle Brote, Brötchen und Baguettes
Dinkelvollkornmehl: Vollkornbrote und kräftige Mischbrote
Roggenmehl Type 997: Roggenmischbrote und mildere Roggenbrote
Roggenmehl Type 1150: kräftige Roggenbrote und herzhafte Mischbrote
Kann ich jedes Mehl durch jedes andere Mehl ersetzen?
Was Euch natürlich auch immer interessiert ist, welche Mehlsorten können ausgetauscht werden. Grundsätzlich könnt Ihr alle Sorten durch andere ersetzen, allerdings beeinflusst die Mehlsorte die Teigstruktur und den Flüssigkeitsbedarf des Teigs.
1:1 könnt Ihr folgende Mehle austauschen: Weizenmehl Type 405 mit 550, Dinkelmehl Type 630 mit Weizenmehl Type 405 oder 550, Dinkelmehl Type 1050 mit Weizenmehl Type 1050 und Roggenmehl Type 997 mit 1150. Besonders beim Austausch von Weizen- oder Dinkelmehl gegen Roggenmehl muss das Rezept von der Flüssigkeitsmenge angepasst werden!
UNSER BUCHTIPP: Einfach BROT BACKEN – Brot backen ohne Stress mit deinem Thermomix
In unserem neuen Backbuch widmen wir uns nicht nur einfachen Broten und Brötchen mit Hefe, sondern auch dem Backen mit echtem Sauerteig. Denn ein eigener Sauerteig ist längst nicht so kompliziert, wie viele denken. In Einfach BROT BACKEN findet Ihr über 50 abwechslungsreiche und gelingsichere Rezepte, die sich unkompliziert mit dem Thermomix zubereiten lassen. Von schnellen Broten über knusprige Brötchen bis hin zu echten Sauerteigbroten und passenden Aufstrichen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Zutaten
- 100 g Sauerteig-Anstellgut
- 350 g Weizenmehl, Type 550
- 250 g Dinkelmehl, Type 630
- 100 g Roggenmehl, Type 1150
- 420 g Wasser (ca. 35°C)
- 12 g Salz
- 50 g Kürbiskerne
Zubereitung
- Alle Zutaten (außer Kürbiskerne) in den Mixtopf geben und 5 Min./Teigstufe kneten. Kürbiskerne zugeben und nochmals 1 Min./Teigstufe unterkneten. Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank 20-24 Std. ruhen lassen.
- Dann Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teig zu einem Laib falten und nochmal 1 Std. gehen lassen, dabei nach 30 Min. wieder falten. Teig mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmal 30 Min. gehen lassen.
- Dann den Teig in einen gusseisernen Topf geben. Brot kreuzweise einschneiden. Topf mit Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen. Anschließend 1 Std. bei 240°C Ober-/Unterhitze (220°C Umluft) backen. Die letzten 20 Min. den Deckel abnehmen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
NACHGEKOCHT?